Чжен Шань Сяо Чжун известен в России как Лапсанг Сушонг или «копченый чай» – один из наиболее легендарных китайских красных чаев за пределами Китая. Он произрастает в провинции Фу Цзянь, в горах У И Шань, деревня Тунмугуань. В качестве сырья для Чжень Шань Сяо Чжун собираются 2-3 крупных чайных листа, которые сразу же после сбора завяливаются. Чайные листья раскладываются на бамбуковые подносы толщиной 3-7 см и подвешиваются на деревянные подставки, внизу которых разжигается огонь из сосновых дров. Сырье тщательно перемешивается каждые 20 минут. Температура в помещении поднимается до 30°С. Подвяленные листья раскладываются на настилах для охлаждения и далее проходят процесс скручивания. Скрученные чайные листья помещаются в ящики для ферментации и накрываются тканью. Из-за повышенной влажности и низкой температуры в горах, бочки с чайными листьями размещаются вблизи сушильных печей. Ферментация прекращается, когда 80% чайного сырья приобретает медный цвет. Ферментированные листья обжариваются 2-3 минуты при температуре 200°С. Быстрое обжаривание при высокой температуре убивает травянистый запах и обогащает вкус и аромат чая. Далее горячие чайные листья отправляются на повторное скручивание. Сок чайных листьев, выделяющийся при их скручивании, остается на их поверхности, вследствие чего чайный лист впитывает ароматы сосновой смолы. Чай Чжень Шань Сяо Чжун обладает отличным согревающим воздействием, быстро разогревает кровь, способствует пищеварению и улучшает обмен веществ. Этот чай идеально подойдет для вечернего чаепития, зимних походов и дождливых осенних дней. Как заваривать:
Приступая к завариванию чая, ополосните всю посуду кипятком.
Засыпьте сухой чай в чайник из расчета 5-7 граммов на 120-150 мл. и залейте горячей водой. Оптимальная температура 100°С.
Через 10-15 секунд полностью слейте воду. Первую заварку пить нельзя! Она делается для промытия чайных листочков и подготовке их к раскрытию и отдаче ароматов.
Снова залейте чай горячей водой, подождите 15-20 секунд и наслаждайтесь вкусом и ароматом чая.
Каждое последующее заваривание должно быть на 10 – 15 секунд дольше предыдущего.
Красный чай «Лапсанг Сушонг» методом пролива можно заваривать до 10 раз