Лао Ча Тоу (старые чайные головы) — это особый вид спелого шу-пуэра. Они являются побочным продуктом, образующимся естественным образом при ферментации пуэра. Что такое «старые чайные головы»? Старые чайные головы (также известные как природные пуэрные шарики или узелковый чай) образуются в процессе влажной ферментации спелого пуэра: В условиях высокой температуры и влажности чайные листья (особенно молодые) выделяют большое количество пектиновых веществ и сахаров, обладающих клеящими свойствами. При переворачивании и сдавливании чайные листья плотно склеиваются между собой, образуя плотные, твёрдые комки разного размера. Эти комки очень трудно разобрать, поэтому после завершения ферментации их отбирают отдельно. У свежих чайных голов выраженный запах ферментации, поэтому их обычно выдерживают несколько лет, пока запах не исчезнет, а вкус не станет мягче — отсюда и название «старые» чайные головы. Основные характеристики Внешний вид: неправильная комковатая форма, тёмно-коричневый цвет, плотная текстура. Вкус: богат пектином, настой густой, сладкий, мягкий и насыщенный, почти без горечи, с выраженным ароматом выдержки, клейковины или фиников. Устойчивость к завариванию: очень долгие, выдерживают 20–30 завариваний, значительно больше, чем обычный спелый пуэр. Свойства: мягкий, согревает желудок, подходит для ежедневного употребления и нейтрализации жирности пищи. Проще говоря, старые чайные головы — это сгустки ценного чая, склеившиеся при ферментации. Благодаря отличному вкусу после выдержки они из «отходов» превратились в популярный сорт чая.
Способ заваривания : Старые чайные головы плотные и хорошо выдерживают многократное заваривание. Для получения густого, сладкого и шелковистого вкуса обязательно проведите предварительное пробуждение чая и прогрейте посуду. 1. Необходимая посуда Гайвань или чайник из исинской глины (объёмом 110–150 мл) Сосуд для разлива чая, чашки для питья Чайная игла или нож (для разламывания крупных комков) 2. Количество чая: 5–10 г (Плотность старых чайных голов высока, поэтому не переборщите с количеством.) 3. Температура воды: 100 °С, только так комки раскроются полностью.